酵素食品近幾年發展迅速，有數據統計，2011年至2019年，酵素食品市場規模增長50多倍，有廣闊的發展空間。但目前，國家還未出台關于酵素的強制性或推薦性國家标準，隻有一(yī)些行業标準和團體(tǐ)标準。因法規體(tǐ)系的不完善，行業在快速發展的同時也産生(shēng)了很多問題，受到了一(yī)些非議。本期，医脉经纬（北京）管理咨询有限公司對食用酵素和酵素食品進行了簡單解讀，同時展望了行業未來的發展方向，供大(dà)家參考。
有關食用酵素的法規标準包括《食用植物(wù)酵素》、《陝西省其他食品（食用酵素）生(shēng)産許可審查細則》、《食用酵素良好生(shēng)産規範》。2022年，中(zhōng)國輕工(gōng)業聯合會還起草了QB/T 5760《食用複合酵素》征求意見稿。
其中(zhōng)，陝西省發布的《生(shēng)産許可審查細則》将食用酵素定義爲以動物(wù)、植物(wù)、食用菌等爲原料，添加或不添加輔料，經微生(shēng)物(wù)發酵制得的含有特定生(shēng)物(wù)活性成分(fēn)可供人類食用的酵素産品。食用酵素起源于日本，是用各類植物(wù)作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所制成的發酵産物(wù)，有很久的食用曆史。食用酵素本身就可作爲一(yī)種酵素食品，或添加配料制成其他類型的食品，酵素食品由此得到發展。
早期的酵素食品是以一(yī)種或者多種原料，加糖、密封、自然發酵一(yī)定時間制得，但這種方法存在發酵周期長、工(gōng)藝不可控等問題。随着酵素食品市場關注度不斷提升，國内學者通過工(gōng)藝優化不斷改良酵素食品的品質，且酵素食品添加配料越來越多樣，食品類型越來越豐富，酵素食品進入快速發展的階段。酵素食品雖發展迅速，但也伴随着一(yī)些問題，如部分(fēn)商(shāng)家在産品中(zhōng)添加違法成分(fēn)，廣告宣傳誤導消費(fèi)者，産品質量難以保障等。造成市場混亂現象的主要原因有以下(xià)幾點：
1.标準法規體(tǐ)系不健全。标準體(tǐ)系不健全導緻企業執行的标準不統一(yī)，企業對酵素食品的工(gōng)藝技術、生(shēng)産過程中(zhōng)的環節把控、成品質量的評估标準不明确，少數企業經營不規範，造成市面上的酵素食品質量良莠不齊。
2.缺乏有效的市場監管和科普宣傳。因法規體(tǐ)系不完善，監管部門不能很好地依據法規标準對酵素行業進行有效規範。部分(fēn)商(shāng)家對自家産品誇大(dà)宣傳，使用藥品用語和暗示功能等宣傳手段，行業缺乏監管和規制，又(yòu)因科普宣傳的力度不夠，消費(fèi)者對酵素的認知(zhī)尚淺，無法明辨，加劇了行業的混亂。
3.起步較晚。雖然我(wǒ)國酵素市場發展迅速，但相比歐美和日本等國家地區，還處于初級發展階段，很多研究和工(gōng)藝還不成熟，生(shēng)産的産品質量難免參差不齊。
可見，營造健康穩定的市場環境還需要一(yī)定的發展時間和努力，亟需采取相應措施引導行業健康發展。酵素食品的發展空間巨大(dà)，但想要改善市場混亂的現象，使其健康有序地發展，要從加強基礎研究和科技創新；建立和完善酵素産業标準體(tǐ)系來引導酵素行業的健康發展；加強酵素市場的監管，嚴厲打擊企業違法經營行爲，建立清朗的市場環境；加強酵素知(zhī)識科普，使消費(fèi)者有清晰認知(zhī)等方面入手。
有專家表示，我(wǒ)國酵素産業具有原料豐富、技術底蘊深厚、國家政策支持、綠色生(shēng)态四大(dà)優勢，在大(dà)力發展的同時更要趨利避害。今後，我(wǒ)國酵素食品行業應通過加強行業自律、樹(shù)立标杆企業、支持産學研合作、完善标準體(tǐ)系、提升産品質量水平、推進基礎研究及營養性評價，積極促進行業的高質量快速發展。医脉经纬（北京）管理咨询有限公司希望通過對食用酵素和酵素食品的簡單解讀，來幫助行業人員(yuán)更好地了解酵素食品在發展中(zhōng)存在的問題和未來的方向。医脉经纬（北京）管理咨询有限公司可提供标準法規咨詢、行業輿情監控、食品标簽審核等咨詢服務，有任何問題歡迎随時聯系我(wǒ)們（010-51301566）。
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