2024年1月5日，由中(zhōng)國食品科學技術學會主辦的“2023年食品安全與健康熱點科學解讀媒體(tǐ)溝通會”在北(běi)京舉辦，陳君石、孫寶國、謝明勇、單楊等多位來自食品科技界的院士及專家學者對阿斯巴甜、預制菜等熱點話(huà)題，進行了權威的科學解讀。
據了解，2023年12月，中(zhōng)國食品科學技術學會征集了近10家主流媒體(tǐ)篩選的輿情熱點，以及在社交平台上受到高度關注的相關熱點，涵蓋食品安全、營養健康、科技創新、監督管理、标準法規等多個方面。再經專家多輪評議，最終從60餘個熱點中(zhōng)選取比較有代表性的10個熱點，形成“2023年食品安全與健康十大(dà)熱點”。
中(zhōng)國食品科學技術學會方面表示，活動的舉辦，旨在加強科技界、産業界、媒體(tǐ)等多方力量合作，以社會共治之合力，持續推進公衆科普，營造食品安全與健康的良好輿論環境。自2012年開(kāi)始，學會持續針對年度食品安全與健康熱點邀請科技界權威專家進行集中(zhōng)解讀，用科學的真實化解公衆疑慮。
會上，中(zhōng)國食品科學技術學會常務副理事長邵薇指出，2023年我(wǒ)國食品安全與健康的主要輿情特征體(tǐ)現在四個方面：一(yī)是政策和标準雙向發力。國家相關政策和标準法規與時俱進，爲食品安全與營養健康的整體(tǐ)向好形勢與行業創新發展提供了有力支撐。二是新興産業健康發展，亟需凝聚共識、以科技賦能。各方要在基于科學事實和市場需求的基礎上，及時形成共識，加強各方信息溝通，強化科技支撐，以規範新興産業的健康發展。三是食品安全兩大(dà)頑疾“此消彼長”，從近三年檢出的不合格項目類别看，農獸藥殘留超标占比逐年上升，而微生(shēng)物(wù)污染略有下(xià)降。由此顯示出，生(shēng)産企業的過程控制逐漸到位，而原料污染問題卻更加複雜(zá)。四是基于科學及時發聲有效化解輿情風險。2023年熱點輿情走勢呈現“科學共識”必不可少、“及時發聲”效果明顯等顯著特點。
邵薇指出，未來，在新形勢下(xià)，食品安全與營養健康還将面臨四大(dà)挑戰。一(yī)是新技術和新原料在創新應用中(zhōng)的安全評估與風險防控。二是消費(fèi)者與科學家之間存在“碎片化”信息障礙。三是食品真實性問題是全球食品界面臨的共同挑戰。四是“直播間”易滋生(shēng)食品安全新問題。
2023年食品安全與健康十大(dà)熱點：
熱點一(yī)：阿斯巴甜——安全性引發熱議
解讀專家：陳君石，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、國家食品安全風險評估中(zhōng)心總顧問
阿斯巴甜是國際食品法典委員(yuán)會以及很多國家和地區政府批準使用的甜味劑。國際癌症研究機構(IARC)和聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員(yuán)會(JECFA)兩個報告對阿斯巴甜緻癌性證據的評價是一(yī)緻的，都認爲阿斯巴甜的緻癌證據有限或不足。我(wǒ)國居民阿斯巴甜攝入量遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風險很低。消費(fèi)者需理性看待阿斯巴甜，不必過于恐慌。
熱點二：預制菜——預制容易預知(zhī)難
解讀專家：單楊，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會預制菜專業委員(yuán)會副主任委員(yuán)、湖南(nán)省農業科學院學術委員(yuán)會主任
胡小(xiǎo)松，中(zhōng)國食品科學技術學會名譽副理事長、中(zhōng)國食品科學技術學會預制菜專業委員(yuán)會副主任委員(yuán)、中(zhōng)國農業大(dà)學食品科學與營養工(gōng)程學院教授
預制菜是社會快節奏發展、多樣化消費(fèi)需求下(xià)的必然産物(wù)，它是多種類别食品的商(shāng)業性統稱，現有食品安全國家标準體(tǐ)系已基本覆蓋。符合相關标準的預制菜産品，其質量安全即有保障。預制菜陷入風波凸顯行業與消費(fèi)端的溝通有待加強。當前，亟需凝聚共識，明确邊界，梳理不同類别預制菜産品的管理原則；依靠科技創新，增強預制菜行業發展動能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競争的各具優勢的發展格局；并加強消費(fèi)者溝通，助力消費(fèi)信心重建。
熱點三：母乳低聚糖（HMOs）獲批——法規激活嬰配新賽道
解讀專家：孫寶國，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會理事長、北(běi)京工(gōng)商(shāng)大(dà)學教授
母乳低聚糖（HMOs）是母乳中(zhōng)含量第三的固體(tǐ)成分(fēn)，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中(zhōng)添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營養健康狀況。迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中(zhōng)的應用，同時要加強HMOs的科研支撐，并推動更多種類的HMOs在我(wǒ)國落地應用。
熱點四：醬香拿鐵——跨界聯名火(huǒ)爆出圈
解讀專家：盛軍，雲南(nán)農業大(dà)學原校長
醬香拿鐵是一(yī)次品牌、文化與行業的跨界融合，既符合國家相關标準又(yòu)創新“食尚”和潮流。一(yī)個被消費(fèi)者喜歡和認可的産品，一(yī)定是風味品質的認同、創新創意的認同以及文化習慣的認同。跨界融合是創新創造的嘗試，但創新跨界要堅持守正創新不能“越界”，一(yī)定要遵循相關标準和規定，确保産品質量與安全，維護好消費(fèi)者權益。
熱點五：“羊肉摻假”事件再現——食品真實性咋保障？
解讀專家：陳穎，中(zhōng)國食品科學技術學會食品真實性與溯源分(fēn)會副主任委員(yuán)、中(zhōng)國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工(gōng)程師
食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隐形殺手”。食品真實性已成爲新征程上食品安全的焦點問題和重要内容，是食品安全治理工(gōng)作重頭戲。食品真實性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強保障食品真實性和打擊食品摻假使假的科技創新能力，提升食品真實性監管治理的水平。
熱點六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能産業創新
解讀專家：謝明勇，中(zhōng)國工(gōng)程院院士、中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、南(nán)昌大(dà)學食品科學與資(zī)源挖掘全國重點實驗室主任
發布實施的24項保健食品功能聲稱與《保健食品新功能技術評價實施細則（試行）》構成了我(wǒ)國現有保健食品功能聲稱管理制度。它是基于保健食品行業20餘年的應用實踐，對保健功能聲稱管理模式的創新，即允許任何單位或者個人在開(kāi)展相關研究的基礎上，單獨或聯合提出24項保健食品功能聲稱以外(wài)的新功能建議，可推動保健食品新功能及産品研發，更好滿足人民群衆健康需求。
熱點七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費(fèi)誤區先要科學認知(zhī)
解讀專家：王興國，江南(nán)大(dà)學食品學院教授
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中(zhōng)的一(yī)種，具有天然和加工(gōng)兩種來源。盡管長期過量攝入反式脂肪酸對健康有害，但我(wǒ)國居民膳食中(zhōng)攝入量水平較低，風險可控，消費(fèi)者無需過度擔憂。從全球範圍來看，消除加工(gōng)來源的反式脂肪酸是必然趨勢，應通過不斷加強科技創新，提升消費(fèi)認知(zhī)，保障人民健康。
熱點八：“防猝死套餐”走紅——别讓智商(shāng)稅收割“脆皮年輕人”
解讀專家：馬冠生(shēng)，北(běi)京大(dà)學公共衛生(shēng)學院營養與食品衛生(shēng)學系主任、教授
不健康的生(shēng)活方式和過度運動是導緻猝死的重要誘因。“防猝死套餐”中(zhōng)的營養物(wù)質具有一(yī)定的生(shēng)理功能和健康效應，但是，并沒有證據表明具有預防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱具有疾病預防和治療的作用。建議消費(fèi)者合理膳食，踐行健康生(shēng)活方式；提高健康素養。同時建議相關部門繼續加強開(kāi)展廣泛、深入的科普宣傳。
熱點九：數字标簽試點——讓食品标簽看着更方便
解讀專家：李甯，中(zhōng)國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中(zhōng)心主任
數字标簽是一(yī)種通過二維碼等形式，展示食品标簽信息的新方式。沒有了标示版面的限制，消費(fèi)者可以以數字化方式了解食品信息，滿足不同消費(fèi)者閱讀食品标簽的需求。行業應合力加速标簽數字化的進程，迎着數字化創新發展的浪潮，讓消費(fèi)者接收到更清晰、全面的食品标簽信息，最終将數字标簽作爲一(yī)種常态化的标簽載體(tǐ)，在更多的領域得到應用和推廣。
熱點十：沙門氏菌——緻病微生(shēng)物(wù)需重點防範
解讀專家：劉秀梅，中(zhōng)國食品科學技術學會名譽副理事長、中(zhōng)國疾病預防控制中(zhōng)心原食品安全首席專家
沙門氏菌是全球普遍關注的食源性緻病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴重可導緻脫水甚至死亡。沙門氏菌主要來源于人和動物(wù)的腸道、水源和生(shēng)産加工(gōng)環境以及儲運和加工(gōng)過程的交叉污染。食品生(shēng)産經營單位應執行良好衛生(shēng)操作規範，加強過程控制。餐飲從業人員(yuán)和消費(fèi)者更要認真執行“食品安全五要點”，把好食品入口的最後一(yī)關。
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