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脫蛋白(bái)乳礦物(wù)質乳糖粉(乳制品滲透物(wù)粉)介紹

  • 日期:2020-06-30
  • 來源:医脉经纬(北京)管理咨询有限公司
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近期,國家衛健委發布《關于發布脫蛋白(bái)乳礦物(wù)乳糖粉(乳制品滲透物(wù)粉)适用标準(暫行)》的公告使脫蛋白(bái)乳礦物(wù)乳糖粉這一(yī)新名詞進入了大(dà)衆視野,引起廣泛關注。医脉经纬(北京)管理咨询有限公司對“脫蛋白(bái)乳礦物(wù)乳糖粉(乳制品滲透粉)”這種新原料的申報曆程、具體(tǐ)定義、國外(wài)的應用情況和國内标準的相關比對做了如下(xià)梳理,供大(dà)家參考。


一(yī)、申報曆程

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2020年1月16日,中(zhōng)美雙方在美國華盛頓簽署《中(zhōng)華人民共和國政府和美利堅合衆國政府經濟貿易協議》(以下(xià)簡稱《協議》)。《協議》第三章附錄二第二條第(八)款中(zhōng)規定:自協議生(shēng)效之日起60個工(gōng)作日内,應完成美國食用乳滲透物(wù)粉的審批,以及允許美國乳滲透物(wù)粉進口;若中(zhōng)國制定乳滲透物(wù)粉新标準,應向世貿組織通報标準草案等。

2020年3月6日,國家食品安全風險評估中(zhōng)心受國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會委托,根據《食品安全法》和《國家衛生(shēng)計生(shēng)委辦公廳關于規範進口尚無食品安全國家标準審查工(gōng)作的通知(zhī)》要求,對拟按照進口尚無食品安全國家标準食品管理的“脫蛋白(bái)乳礦物(wù)乳糖粉”公開(kāi)征求意見。

2020年5月15日,國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會正式發布《脫蛋白(bái)乳礦物(wù)乳糖粉(乳制品滲透物(wù)粉)适用标準(暫行)》,标志(zhì)着其成爲我(wǒ)國批準的第二個進口無國标食品,可正式作爲食品原料使用。


二、定義

根據公告“脫蛋白(bái)乳礦物(wù)乳糖粉(乳制品滲透粉)”是指乳清或牛乳通過膜過濾或其他處理工(gōng)藝技術(如離(lí)子交換)去(qù)除乳清中(zhōng)的乳清蛋白(bái)或牛乳中(zhōng)的牛乳蛋白(bái),經過蒸發和幹燥得到主要成分(fēn)爲乳糖和乳礦物(wù)質的産品。

脫蛋白(bái)乳礦物(wù)乳糖粉(乳制品滲透物(wù)粉),目前在我(wǒ)國僅限于作爲食品加工(gōng)原料使用。但在世界衆多國家和地區,如歐盟、美國、澳大(dà)利亞、韓國和日本等也廣泛用于多種食品和飲料産品中(zhōng)。在美國可作爲其他乳制品固體(tǐ)的直接替代品,包括:烘焙産品和披薩餅皮面團;糖果産品;也作爲蔗糖或玉米糖漿的替代品;降低配方産品的含鹽量和發酵。也可用于制作幼獸營養産品提供所需的乳糖和礦物(wù)質。

 

三、國内标準比對

《标準(暫行)》的制定主要參照的國内相關标準,包括GB 25595-2018《食品安全國家标準 乳糖》、GB 19644-2010《食品安全國家标準 乳粉》、GB 11674-2010《食品安全國家标準 乳清粉和乳清蛋白(bái)粉》、乳礦物(wù)鹽(新資(zī)源食品公告)、GB 2762-2017《食品安全國家标準 食品中(zhōng)污染物(wù)限量》和GB 2761-2017《食品安全國家标準 食品中(zhōng)真菌毒素限量》等食品安全國家标準的相關規定。

針對國内标準中(zhōng)各指标進行分(fēn)析,我(wǒ)們對理化指标、微生(shēng)物(wù)進行比對。

(1)理化指标比對

理化指标主要限定了乳糖、氮、脂肪、水分(fēn)和灰分(fēn)這五項指标,《标準(暫行)》中(zhōng)指标的限定大(dà)體(tǐ)與美國ADPI标準和CDC标準保持一(yī)緻,其中(zhōng)氮含量和灰分(fēn)略有不同。

表1理化指标對比

項目

标準(暫行)

乳糖

GB 25595-2018

乳粉(牛乳)

GB 19644-2010

乳清粉和乳清蛋白(bái)粉

GB 11674-2010

乳礦物(wù)鹽

(新資(zī)源食品公告)

乳清來源

牛乳來源

脫鹽乳清粉

非脫鹽乳清粉

乳糖(以幹基計)/(g/100g)≥

76.0

76.0

99.0

/

61.0

61.0

6.0~10.0

蛋白(bái)質/(g/100g) ≤

/

/

/

非脂乳固體(tǐ)的34%

≥10.0

≥7.0

5.0

(m/m) ≤

1.1

0.8

/

/

/

/

/

脂肪/(g/100g) ≤

1.5

1.5

/

≥26.0(僅适用全脂乳粉)

/

/

1.0

水分(fēn)/(g/100g) ≤

5.0

5.0

6.0

5.0

5.0

5.0

6.0

灰分(fēn)/(g/100g) ≤

12.0

12.0

0.3

/

3.

15.0

70.0~78.0

從表1可以看出,脫蛋白(bái)乳礦物(wù)質乳糖粉是一(yī)種純度低于乳糖,礦物(wù)質含量遠低于乳礦物(wù)鹽的乳糖粉。成分(fēn)相對不穩定,用于嬰幼兒配方奶粉的可能性較低。


(2)微生(shēng)物(wù)限量比對

《标準(暫行)》對照GB 25595-2018《食品安全國家标準 乳糖》、GB 11674-2010 《食品安全國家标準 乳清粉和乳清蛋白(bái)粉》和GB 19644-2010 《食品安全國家标準 乳粉》,規定的微生(shēng)物(wù)限量要求見表2。

表2微生(shēng)物(wù)限量對比

采樣方案

及限量

 

項目

标準(暫行)

乳糖

GB 25595-2018

乳粉

GB   19644-2010

乳清粉

GB   11674-2010

n

c

m

M

n

c

m

M

n

c

m

M

n

c

m

M

菌落總數

(CFU/g)

5

2

3.0×104

2.0×105

/

/

/

/

5

2

5.0×104

2.0×105

/

/

/

/

大(dà)腸杆菌

(CFU/g)

5

1

10

100

/

/

/

/

5

1

10

100

/

/

/

/

沙門氏菌

(CFU/g)

5

0

0/25g

/

/

/

/

/

5

0

0/25g

/

5

0

0/25g

/

黴菌/g   ≤

100

/

/

/

酵母/g   ≤

100

/

/

/


 医脉经纬(北京)管理咨询有限公司希望通過對“脫蛋白(bái)乳礦物(wù)質乳糖粉(乳制品滲透物(wù)粉)”的介紹,幫助企業和行業相關人員(yuán)全面、準确地把握食品行業相關的法規要求,爲更好的開(kāi)展工(gōng)作提供參考。同時,医脉经纬(北京)管理咨询有限公司可提供标準法規咨詢、食品标簽審核等咨詢服務,有任何問題歡迎随時聯系我(wǒ)們(010-51301566)。