食品安全國家标準審評委員(yuán)會于2020年8月31日發布了關于征求對《食品安全國家标準 發酵乳》（征求意見稿）征求意見的函，要求相關單位于2020年10月20日前反饋意見。医脉经纬（北京）管理咨询有限公司将征求意見稿與現行版本内容進行比較，就其主要變化、影響等方面進行分(fēn)析解讀如下(xià)：
1.統一(yī)标準範圍
《征求意見稿》将适用範圍“本标準适用于全脂、脫脂和部分(fēn)脫脂發酵乳”調整爲“本标準适用于發酵乳和風味發酵乳”，與術語定義中(zhōng)發酵乳和風味發酵乳的類别劃分(fēn)保持一(yī)緻，使标準明确統一(yī)。
将标準定義中(zhōng)的“乳粉”修改爲“複原乳”；并在發酵乳定義下(xià)方增加“注：複原乳，是指将幹燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混勻後獲得的乳液”，更加符合産品的實際情況，規範用語。
調整了風味發酵乳感官要求的表述，将“具有與添加成分(fēn)相符”修改爲“具有發酵乳或與添加成分(fēn)相符”，明确了産品感官要求需要具有發酵乳統一(yī)的感官要求，便于企業及消費(fèi)者更好的判定。檢驗方法根據凝固型發酵乳産品特點增加了凝固型産品适用項，迎合産品實際狀态，便于企業檢驗操作。
考慮乳蛋白(bái)可以維持較好的凝乳特性，生(shēng)産過程中(zhōng)産生(shēng)的乳酸既可以賦予産品獨特的口感，也可以抑制有害微生(shēng)物(wù)生(shēng)長，利于保障産品安全，将酸度指标由“≥70.0°T”修改爲≥60°T。同時，檢驗方法标準更新爲現行有效版。
考慮檢驗大(dà)腸菌群計數過程中(zhōng)需要将産品稀釋10倍後檢測，修訂了大(dà)腸菌群限量指标，将“m=1 CFU/mL，M=5 CFU/mL”修改爲“m=10 CFU/mL；M=50 CFU/mL”，與實際檢驗操作相結合。
現行标準要求“複原乳”或“複原奶”與産品名稱應标識在包裝容器的同一(yī)主要展示版面中(zhōng)，征求意見稿中(zhōng)将“主要展示版面”調整爲“同一(yī)展示版面”，與《食品安全國家标準 預包裝食品包裝标簽通則》（征求意見稿）保持一(yī)緻，統一(yī)要求便于企業執行。
目前該标準處于征求意見階段，企業可根據實際情況及時反饋意見。本次征求意見稿規範了發酵乳的标準用語及産品技術要求，使其更加貼合實際情況，便于消費(fèi)者理解，利于企業更好的執行标準要求。医脉经纬（北京）管理咨询有限公司建議企業提前了解标準變動以做好準備。医脉经纬（北京）管理咨询有限公司提供标準法規咨詢、食品标簽審核等食品法規咨詢服務，有任何問題歡迎随時聯系我(wǒ)們（010-51301566）。
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