随着我(wǒ)國居民生(shēng)活水平的提高，低血糖生(shēng)成指數（GI）食品市場品牌和産品不斷豐富，受到越來越多人的關注。日前，中(zhōng)國營養學會發布的團體(tǐ)标準《預包裝食品血糖生(shēng)成指數标示規範》（以下(xià)簡稱《标示規範》）正式實施。專家表示，《标示規範》爲低GI食品的判定提供了依據，對低GI食品行業的健康發展有重大(dà)意義。
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健康意識提升 低GI食品走紅
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《中(zhōng)國居民營養與慢(màn)性病狀況報告（2020年）》顯示，我(wǒ)國18歲及以上居民糖尿病患病率爲11.9%，糖尿病前期檢出率爲35.2%，其中(zhōng)2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高。《中(zhōng)國肥胖患病率及相關并發症：1580萬成年人的橫斷面真實世界研究》報告顯示，按照我(wǒ)國超重和肥胖的身體(tǐ)質量指數（BMI）分(fēn)類标準，1580萬成年受試者中(zhōng)超重人群占比34.8%，肥胖人群占比14.1%。整體(tǐ)人群中(zhōng)，最常見的肥胖相關并發症是脂肪肝（34.9%）、糖尿病前期（27.6%）、血脂異常（24.9%）和高血壓（17.6%）。與健康體(tǐ)重參與者相比，超重或肥胖參與者的并發症患病率明顯更高（趨勢P＜0.001）。北(běi)京協和醫院内分(fēn)泌科主任醫師伍學焱分(fēn)析，在人體(tǐ)能量代謝過程中(zhōng)，需要胰島素協助血糖進入細胞線粒體(tǐ)産生(shēng)能量。如果胰島素抵抗，血糖将不能被組織細胞的線粒體(tǐ)利用，在脂肪組織内以脂肪的形式被儲存起來，進而加重肥胖和胰島素抵抗，形成惡性循環，所以肥胖是導緻糖尿病的主要因素之一(yī)。《标示規範》将GI定義爲“進食含目标量（通常爲50克）可利用碳水化合物(wù)的食物(wù)後，一(yī)段時間内（≥2小(xiǎo)時）血糖應答曲線下(xià)面積相比空腹時的增幅除以進食含等量可利用碳水化合物(wù)的參考食物(wù)（葡萄糖）後相應的增幅，以百分(fēn)數表示”。根據GI值可以将食品分(fēn)爲低GI食品（0＜GI≤55）、中(zhōng)GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。随着人們關注健康的意識不斷提升，減糖、無糖成爲越來越多消費(fèi)者的選擇，也推動了低GI食品市場的快速發展。有關研究顯示，低GI飲食對于控制血糖、血脂、血壓、體(tǐ)重管理以及增強飽腹感、控制炎症反應等方面有積極作用；而高GI飲食顯著增加健康人對靜态握力運動的血壓反應，增加心血管疾病和死亡風險。一(yī)些健康食品品牌紛紛推出低GI食品，以滿足市場需求。《成人糖尿病食養指南(nán)（2023年版）》（以下(xià)簡稱《指南(nán)》）指出，選擇低GI食物(wù)有利于餐後血糖控制。低GI的食物(wù)在胃腸内停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放(fàng)緩慢(màn)，葡萄糖進入血液後的峰值低、下(xià)降速度也慢(màn)，即引起的餐後血糖波動比較小(xiǎo)，有助于血糖控制。《指南(nán)》顯示，全谷物(wù)、雜(zá)豆類、蔬菜等富含膳食纖維、植物(wù)化學物(wù)，GI較低，含有豐富的維生(shēng)素B1、維生(shēng)素B2以及鉀、鎂等礦物(wù)質，更耐饑餓，可有效減緩餐後血糖波動。但是，低GI食物(wù)如進食過多也會加重餐後血糖負擔；高GI食物(wù)并非完全限制食用，适當少食并通過合理搭配也能幫助維持血糖穩态。中(zhōng)國食品發酵工(gōng)業研究院副院長段盛林表示，低GI食品開(kāi)發是營養幹預與健康管理的重要路途。他介紹說，根據不同營養素需求，目前可以利用食物(wù)GI值調控技術、臨床驗證研究技術、多組學研究技術、控糖功能主食加工(gōng)技術等對普通食品進行調整，達到對米、面、粥等食品的重組重構。段盛林表示，40年的全球研究發現，平時的蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習慣等都與GI值有關。低GI食品不僅适合糖尿病患者食用，讓糖尿病人不再爲每天吃“主食”擔驚受怕，更有益于所有人群在整個生(shēng)命階段都保持健康。
2021年我(wǒ)國低GI食品市場規模達1762億元，年增長率超10%。據京東數據顯示，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長10倍，購買低GI食品的消費(fèi)者數量同比增長8倍，預計2023年京東超市上經過認證的低GI品牌數量增幅将達3倍，低GI食品市場前景廣闊。但是值得注意的是，國内低GI食品市場仍處于發展初期，在消費(fèi)者認知(zhī)、産品标志(zhì)、生(shēng)産規範等方面還存在不足，需要品牌方不斷改進以适應市場需求，提供更好的産品和服務。
目前，全球很多國家已經在食品上标注GI值，方便消費(fèi)者購買。澳大(dà)利亞、新西蘭是目前“低GI食品”認證應用最廣泛的國家，主要由血糖指數基金會（Glycemic Index Foundation）負責。通過該機構認證的食品，可以在包裝上标識低GI食品标識。截至2023年7月21日，全球過去(qù)5年在Innova數據庫中(zhōng)帶有低GI宣稱或标示的食品共有4480種，包括運動營養食品、即食食品和配菜、烘焙食品、谷物(wù)食品等類别。根據數據，美國的低GI食品最多（1172種，主要有：谷物(wù)食品263種、運動營養食品164種、軟飲料160種、烘焙食品128種），其次是印度（520種，主要有：即食食品和配菜153種、烘焙食品87種、糖和甜味劑70種、小(xiǎo)吃53種）和澳大(dà)利亞（309種，主要有：即食食品和配菜60種、谷類食品56種、烘焙食品39種）。《标示規範》中(zhōng)規定了糧谷類制品、豆類制品、水果制品、蔬菜制品、堅果和籽類、乳及乳制品、飲料及其他等8類預包裝食品使用“血糖生(shēng)成指數”标示的要求。該标準适用于糧谷類制品、豆類制品、水果制品、蔬菜制品、堅果和籽類、乳及乳制品、飲料及其他等8類預包裝食品，不适用于特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和保健食品。《标示規範》指出，标示低GI食品的預包裝食品需要滿足以下(xià)條件：一(yī)是使用GI标示的食品應滿足每份含有至少7.5克碳水化合物(wù)或碳水化合物(wù)占所有宏量營養素質量50%以上的食品，并能夠供應一(yī)定的能量和營養素。二是GI的測定應采用WS/T 652中(zhōng)規定的方法，并符合GI≤55的分(fēn)類數值要求。進行GI測定的産品配方應與标示産品的配方及制作工(gōng)藝一(yī)緻。三是營養素含量應符合團标規定，産品應含有足夠的碳水化合物(wù)，能量适宜，飽和脂肪含量較低，鈉含量适宜，可以提供膳食纖維（适用時）。《标示規範》起草負責人、中(zhōng)國疾病預防控制中(zhōng)心營養與健康所研究員(yuán)向雪松表示，這是國内首次制定預包裝食品GI的标示标準，爲低GI食品的判定提供了依據；有效解決了因缺乏判定依據導緻的低GI食品認證亂象。中(zhōng)國疾病預防控制中(zhōng)心營養與健康所所長丁鋼強倡導，要推進低GI食品走入千家萬戶，食品品牌應以消費(fèi)者需求爲中(zhōng)心，宣傳科學膳食，同時需要上下(xià)遊企業、協會和團體(tǐ)、政府以及各有關單位共同努力，守護居民健康。
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