3·15晚會曝光了數家生(shēng)産劣質梅菜扣肉預制菜的企業。
3月15日晚，中(zhōng)央廣播電(diàn)視總台的3·15晚會如約而至，其中(zhōng)曝光的安徽阜陽部分(fēn)食品生(shēng)産企業用“槽頭肉”生(shēng)産梅菜扣肉預制菜的曝光内容引發關注。很多網友表示，看過晚會之後可能再吃梅菜扣肉時都會産生(shēng)心理陰影了。
紅星新聞記者調查後發現，此次被央視3·15晚會曝光的三家食品生(shēng)産企業，此前就有過因修改生(shēng)産日期、亂标生(shēng)産日期等被處罰的記錄，其中(zhōng)一(yī)家企業上個月還因虛标梅菜扣肉預制菜的生(shēng)産日期被罰款4萬多。
3月16日，一(yī)家食品生(shēng)産企業的工(gōng)作人員(yuán)告訴紅星新聞記者，現在預制菜市場競争激烈，此次曝光的企業就是爲了降低成本而使用劣質原材料。“一(yī)般一(yī)盒淨含量350克左右梅菜扣肉預制菜的批發價在20元左右，他這個零售還能賣到10元一(yī)盒，可想而知(zhī)是用什麽做的。”
中(zhōng)國農業大(dà)學食品學院副教授朱毅表示，監管需要要求企業在預制菜産品的标簽上寫明菜品原料的來源、産地、部位等，嚴厲處罰标簽作假的行爲，讓預制菜更大(dà)程度的透明化，尊重消費(fèi)者的知(zhī)情權，實現預制菜産業的“明廚亮竈”。
調查：
其中(zhōng)一(yī)家被曝光企業上個月剛被罰
中(zhōng)央廣播電(diàn)視總台今年3·15晚會上，共曝光了3家企業預制菜生(shēng)産中(zhōng)的問題，特别是使用帶有淋巴結、甲狀腺的“槽頭肉”制作梅菜扣肉預制菜的視頻(pín)，更是讓人覺得觸目驚心。被曝光的三家企業分(fēn)别是阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司、安徽廚先生(shēng)食品有限公司，三家企業均位于安徽阜陽。
央視總台記者調查發現，三家企業都有使用“槽頭肉”制作梅菜扣肉預制菜的情況，有的企業負責人更是直言不諱地表示自己都不會吃這類預制菜。據了解，正常用來制作梅菜扣肉的五花肉批發價格在每斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質“槽頭肉”批發價每斤僅3元左右。
劣質梅菜扣肉預制菜使用“槽頭肉”。報道截圖
據阜陽市市場監督管理局3月15日晚通報，阜陽這三家企業問題被曝光後，屬地市場監管、公安等聯合執法組當即趕至現場，已對涉事企業進行查封，對所有成品、半成品及原料等現場封存。涉事企業法定代表人已被公安機關傳喚到位。後續依法依規嚴查嚴處情況，将及時向社會通報。
紅星新聞記者調查後發現，被曝光的企業此前就有被管理部門處罰的記錄，而在此前檢查中(zhōng)發現問題的産品，也正是此次被曝光的梅菜扣肉預制菜。
據阜陽市颍州區市場監督管理局此前公布的消息，2021年3月5日，執法人員(yuán)對阜陽市春天食品有限公司現場檢查，檢查中(zhōng)發現該公司灌裝車(chē)間有一(yī)綠色塑料編織袋裏裝有拆下(xià)的1箱旺廚房牌“梅菜扣肉”預包裝食品包裝盒，該包裝盒上标簽标注生(shēng)産日期2020年12月22日，而企業重新灌裝包裝了上述“梅菜扣肉”，包裝後的“梅菜扣肉”預包裝食品的生(shēng)産日期爲2021年3月5日。對此，阜陽市春天食品有限公司被罰款2萬元。
安徽廚先生(shēng)食品有限公司更是在上個月剛剛被處罰。據阜陽市颍東區市場監督管理局公布的處罰信息顯示，2023年12月29日在安徽廚先生(shēng)食品有限公司生(shēng)産車(chē)間，生(shēng)産标注生(shēng)産日期爲2024年1月2日的“廚房俏哥”梅菜扣肉産品共90箱，“糧農廚星”五花梅菜扣肉産品66箱。兩種産品貨值金額16560元，未銷售。因爲虛假标注生(shēng)産日期，安徽廚先生(shēng)食品有限公司被罰款49680元。
就在3·15晚會播出後不久，國家市場監督管理總局在接受央視采訪時介紹，國務院食安辦、公安部、農業農村(cūn)部、市場監管總局今年将在全國範圍内部署開(kāi)展“嚴厲打擊肉類産品違法犯罪專項整治行動”。而此次行動中(zhōng)，将查處一(yī)批重點案件、關停一(yī)批違法經營主體(tǐ)、懲處一(yī)批違法犯罪分(fēn)子、曝光一(yī)批典型案例。對肉類産品違法犯罪行爲進行嚴厲打擊，将形成有力震懾，進一(yī)步規範從業者生(shēng)産經營行爲，健全肉類産品質量安全長效機制，切實保障人民群衆飲食安全。
食品業内人士：
20元的批發價，他們卻不到10元
3月16日，消費(fèi)者曲先生(shēng)告訴紅星新聞記者，他前一(yī)日晚上也關注到了央視總台3·15晚會曝光部分(fēn)企業生(shēng)産的梅菜扣肉預制菜使用“槽頭肉”等問題的内容，“看得我(wǒ)直反胃，感覺都有心理陰影了。”
曲先生(shēng)在北(běi)京的一(yī)家物(wù)流公司上班，經常加班，他之前就曾在網上購買過梅菜扣肉的預制菜，“放(fàng)在微波爐裏熱一(yī)下(xià)或者蒸一(yī)下(xià)就能吃，很方便也很解饞。”他同時表示，以後購買的時候自己會更留意産品信息。
根據《中(zhōng)華人民共和國國家标準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生(shēng)豬》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修”，“整修”範圍包括可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大(dà)量甲狀腺激素，食用後會産生(shēng)中(zhōng)毒反應。而“槽頭肉”因爲含有大(dà)量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中(zhōng)必須進行嚴格“整修”的部分(fēn)。
涉事企業使用的“槽頭肉”還有未挑淨的淋巴和腺體(tǐ)。報道截圖
3月16日，西安一(yī)家快餐店(diàn)的老闆對紅星新聞記者說，雖然他們的飯菜都是現做的，而且是“明廚亮竈”，顧客可以直接看到飯菜的制作過程，但他明顯感覺到16日中(zhōng)午購買梅菜扣肉的顧客要比平時少了很多，“梅菜扣肉是我(wǒ)們店(diàn)裏賣得比較好的菜，不知(zhī)道是不是因爲有的黑心企業被曝光的原因，我(wǒ)們16号中(zhōng)午梅菜扣肉的銷售量比平時少了三分(fēn)之一(yī)。”
浙江一(yī)家食品生(shēng)産企業的西北(běi)區銷售經理匡先生(shēng)告訴紅星新聞記者，自己所在的企業是很多餐飲連鎖品牌的食材供應商(shāng)，也生(shēng)産預制菜銷售，梅菜扣肉是其中(zhōng)一(yī)個很重要的品類。“梅菜扣肉、紅燒肉這些預制菜本身比較下(xià)飯，而且南(nán)北(běi)方也不存在口味差異，賣得一(yī)直比較好。因此生(shēng)産這類産品的企業也非常多，各家的利潤其實都很薄，除了一(yī)些大(dà)品牌有自信把價格做得相對高之外(wài)，更多的企業是通過走量來獲取更多的利潤。”
匡先生(shēng)表示，以他所在企業生(shēng)産的一(yī)款淨含量380克的梅菜扣肉預制菜産品爲例，批發價在20元出頭。“這個價格包含食材成本、包裝盒、人工(gōng)成本等，但是有一(yī)些廠家和我(wǒ)們相似淨含量的産品，批發價還不到10塊錢，其實包裝盒、人工(gōng)的價格都差得不多，那可想而知(zhī)他們是在哪些地方省錢了。”
紅星新聞記者查詢後發現，3·15晚會曝光的三家企業所生(shēng)産的梅菜扣肉、紅燒肉等預制菜産品目前已經在各大(dà)電(diàn)商(shāng)平台下(xià)架，不過一(yī)些購買記錄信息顯示，這三家企業生(shēng)産的梅菜扣肉預制菜産品多在每盒10元左右。
據職業打假人王海透露，他發現“瘋狂小(xiǎo)楊哥”等帶貨主播也曾銷售過涉事企業的産品。紅星新聞記者從此前視頻(pín)中(zhōng)看到，“瘋狂小(xiǎo)楊哥”曾以59.9元6盒的價格銷售過安徽東輝食品科技有限公司生(shēng)産的一(yī)款梅菜扣肉預制菜。
匡先生(shēng)對紅星新聞記者表示，以其所在企業爲例，定期有市場監管等管理部門進行檢查，而作爲大(dà)型餐飲企業的供應商(shāng)，這些企業也會定期派人去(qù)工(gōng)廠抽查食品的品質，“所以我(wǒ)們也不會砸自己的飯碗。但對于一(yī)些铤而走險的企業而言，雖然暴露的是他們的問題，但最後受損的還是整個行業。”
食品專家：
預制菜産業也可實現“明廚亮竈”
紅星新聞記者注意到，自從央視3·15晚會曝光了部分(fēn)企業的梅菜扣肉預制菜使用了槽頭肉的情況後，預制菜的安全問題再一(yī)次引發了很多網友的讨論。今年全國兩會期間，也有很多代表委員(yuán)關注到了預制菜話(huà)題，全國政協委員(yuán)、全國工(gōng)商(shāng)聯常委、月星集團董事局主席丁佐宏就表示，目前預制菜生(shēng)産質量良莠不齊，建議盡快出台預制菜的全國統一(yī)标準，規範并提高行業準入門檻，規範預制菜行業的金融扶持和資(zī)本運作。
在西安經營着一(yī)家小(xiǎo)飯店(diàn)的曹先生(shēng)對紅星新聞記者表示，現在很多飯店(diàn)爲了實現連鎖化經營、讓産品更标準化，以及追求更短的操作時間，很多都在使用預制菜。“我(wǒ)個人倒是覺得預制菜也有它的優點，比如更好的把關品控，讓後廚減少操作時間、上菜更快等，預制菜已經是餐飲行業、特别是非高端餐飲不可能繞開(kāi)的話(huà)題了。”
2月29日，2024華食展（上海）上展出的預制菜。圖源/視覺中(zhōng)國
對于預制菜，陝西省營養師協會會長楊廣利在接受紅星新聞記者采訪時表示，預制菜與傳統現做的菜品相比，不同之處在于預制菜提前儲存、制作的環節可能存在一(yī)些更隐蔽的安全隐患。“其實任何食品都一(yī)樣，衛生(shēng)問題不是隻存在于預制菜裏，隻要做好日常的食品安全管理，這些安全隐患是完全可以被規避的。”
楊廣利表示，未來預制菜想要繼續發展，就需要重視包括食材來源、進貨渠道、儲存條件在内食品安全方面的把控，除了加強日常監管以外(wài)，企業自身也要提高公德心，預制菜企業不能僅關注企業的利潤，還要注重企業長期發展過程中(zhōng)的食品安全。
3月16日，中(zhōng)國農業大(dà)學食品學院副教授朱毅對紅星新聞記者表示，預制菜産業需要從原料做起，預制菜的菜品原料來源不能是一(yī)筆糊塗賬，要對原料方方面面進行追本溯源。“這次央視曝光的梅菜扣肉，是肉出現了問題，那麽梅菜是否也有問題呢，這同樣值得關注。”
當被問到預制菜未來的發展方向時，朱毅表示，一(yī)方面是繼續保持對食品安全的把控，安全是食品的基礎，是重中(zhōng)之重，要使消費(fèi)者能夠清晰地看到自己吃的預制菜和菜品原料的産地，才能讓消費(fèi)者吃得安心、吃得放(fàng)心。另一(yī)方面是健康化發展，輕油輕鹽，有機化、差異化發展。同時，朱毅認爲現如今自己買預制菜和去(qù)餐廳堂食的價格沒有太大(dà)的差别，預制菜的性價比現如今還沒有體(tǐ)現出來。
“對自己有高标準嚴要求的預制菜企業才能走得更遠，發展得更好。”朱毅表示自己在購買預制菜時，會傾向于購買有标注菜品來源的預制菜，“這樣的預制菜會買得更放(fàng)心一(yī)些，跟其他預制菜企業相比也會呈現出一(yī)定的差異性。”
對于預制菜生(shēng)産企業的監管，朱毅表示，監管需要要求企業在預制菜産品的标簽上寫明菜品原料的來源、産地、部位等，嚴厲處罰标簽作假的行爲，讓預制菜更大(dà)程度的透明化，尊重消費(fèi)者的知(zhī)情權，實現預制菜産業的“明廚亮竈”。
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