“香精玉米”其實不算一(yī)個新聞，每隔一(yī)段時間就會出來一(yī)次。每一(yī)次，都會伴以極具暗示性的标題，諸如《久煮不爛越煮越香的玉米你還敢吃嗎(ma)》《玉米香又(yòu)甜因加香精 玉米香精超标使用有害健康》《“香精玉米”香氣逼人 超标使用玉米香精有害健康》等等。報道的内容，也都是“玉米香精可以使玉米香氣濃郁，且放(fàng)一(yī)整天都不會變馊”“極個别攤販使玉米口感更好更黏，還會添加一(yī)些洗潔精” “長期過量食用添加劑，則會對肝、腎、胃腸功能等造成慢(màn)性毒性損害”等等足以把消費(fèi)者吓壞的說法。
毫無疑問，玉米香精的使用就是使玉米香氣濃郁。根據食品添加劑使用的國标标準，“在食品中(zhōng)使用食品用香料、香精的目的是使食品産生(shēng)、改變或提高食品的風味”。也就是說，用香精來改善食品風味這一(yī)目的無可厚非。就象我(wǒ)們做紅燒肉、油焖蝦，也都是要用各種調味料并沒有性質上的區别（調味料也就是香精、香料）。而魚翅、海參之類的所謂“高檔食材”，更是基本上隻能依靠調味料來獲得風味。
關鍵的問題是：玉米香精有害嗎(ma)？
答案是：沒有。玉米香精是複合的香精，不同産品的配方不盡相同。從新聞報道中(zhōng)列出的成分(fēn)來看，每種成分(fēn)在國家标準中(zhōng)都允許使用。任何食品添加劑能獲得批準，前提就是其正常使用不會危害健康。新聞報道中(zhōng)經常說“長期過量食用添加劑，則會對肝、腎、胃腸功能等造成慢(màn)性毒性損害”，并沒有什麽了科學依據——每種食品添加劑情況不同，泛泛地把使用等同于“過量使用”是莫須有的欲加之罪。香精香料有“自限性”，用多了味道完全不正常，所以國标規定是“在各類食品中(zhōng)按生(shēng)産需要适量使用”，根本就不存在使用上限，也就無所謂“過量”“超标”。
第二個問題是：雖然玉米香精是合法的食品添加劑，但把它用于煮玉米符合使用規範嗎(ma)？
國家标準在“食品用香料、香精在各類食品中(zhōng)按生(shēng)産需要适量使用”的原則之外(wài)，又(yòu)列出了一(yī)個《不得添加食品用香料、香精的食品名單》，原因是“沒有加香的必要”。根據這個名單，新鮮蔬菜和原糧等就不能添加香精香料。有一(yī)些專業認識認爲玉米屬于“新鮮蔬菜”或者“原糧”，所以使用香精是“超範圍使用”。但是這種理解并不合理。玉米棒子可以認爲是“新鮮蔬菜”或者“原糧”，但“煮玉米棒”是把原糧加工(gōng)成食物(wù)的過程，也就不能當作原糧來對待。舉個例子來說，“生(shēng)鮮肉”也在這個不得添加香精香料的名單中(zhōng)，但如果因此說煮牛肉就不能添加香料的話(huà)，顯然是不合理的。還有人指出，一(yī)些玉米香精中(zhōng)含有丙二醇，而丙二醇作爲食品添加劑隻能用于用于生(shēng)濕面制品且有用量限制，所以含有丙二醇的玉米香精用于煮玉米是超範圍使用。但是，在《允許使用的食品用合成香料名單》中(zhōng)，第一(yī)個就是丙二醇——也就是說，丙二醇除了作爲前述的添加劑使用，還可以作爲香料“在各類食品中(zhōng)按生(shēng)産需要适量使用”。
至于添加洗潔精，當然是違規的。不過，這大(dà)概隻是個别小(xiǎo)販的異想天開(kāi)。洗潔精雖然粘，但要加到讓煮玉米的水也粘，需要的量并不低。而且這種粘隻是玉米表面附着的水粘，并不能改變玉米粒的内部，也就未必使它吃起來也粘。更重要的是，洗潔精本身的味道并不好，加洗潔精隻能弄巧成拙。更何況，賣玉米的小(xiǎo)販往往還是現煮現賣，加了洗潔精煮出滿鍋的泡沫，難道就不怕把顧客吓着？
當然，玉米香精的使用有可能掩蓋玉米本身發馊産生(shēng)的異味。賣這樣的玉米，不管用不用香精都是違規的。爲了防止這種“爲實現不正當目的的使用”，是不是該禁止把玉米香精用于煮玉米棒子中(zhōng)，可以由主管部門進行澄清和說明。但至少，依據現行的國家标準，在煮玉米的時候使用香精并不違規。
來源：人民網
京公網安備11010502045875