全民健身國家戰略實施已有10年，随着運動健身的火(huǒ)越燒越旺，運動營養食品也“熱辣滾燙”起來。從隻是職業運動員(yuán)的營養補充劑到成爲大(dà)衆人群的“撸鐵伴侶”；從粉劑到凝膠糖果、液态飲料；從健身房售賣到健身達人直播帶貨……消費(fèi)人群、産品形态、銷售渠道持續拓展，造就了中(zhōng)國運動營養食品市場2015—2020年間高達40%的年均複合增長率。
不過，想要穩穩接住“這潑天的富貴”，産業自身還需“強筋壯骨”，消除“軟肋”。正如2024博鳌健康食品科學大(dà)會暨博覽會（FHE2024）大(dà)會主席、中(zhōng)國工(gōng)程院院士陳君石所言：當前，我(wǒ)國運動營養食品産業較世界先進水平仍有較大(dà)差距，企業要加大(dà)科研投入、加強國際交流，推出更有科技含量的産品和更全面的運動營養解決方案，以滿足不同消費(fèi)群體(tǐ)的需求。
現場氣氛熱烈
全球增速最快的市場之一(yī)
相較于美國等國家，我(wǒ)國運動營養食品産業起步不算早，20世紀末才随着健身運動的興起逐漸發展起來。2016年，GB24154—2015《食品安全國家标準 運動營養食品通則》實施，運動營養食品有了國家标準。該标準明确，運動營養食品是指爲滿足運動人群（指每周參加體(tǐ)育鍛煉3次及以上、每次持續時間30分(fēn)鍾及以上、每次運動強度達到中(zhōng)等及以上的人群）的生(shēng)理代謝狀态、運動能力及對某些營養成分(fēn)的特殊需求而專門加工(gōng)的食品。
“國家标準定義下(xià)的運動營養食品屬于特殊膳食食品，覆蓋人群以‘全民健身計劃’人群爲主，可用于滿足專業運動領域的營養需求。随着運動營養食品産業快速發展，消費(fèi)場景不斷增加，運動營養食品一(yī)詞的内涵不斷拓展。如今，人們所說的運動營養食品已經涵蓋了可以滿足競技體(tǐ)育、全民健身、大(dà)衆健康領域營養需求的多種食品。”國家體(tǐ)育總局運動醫學研究所安楠研究員(yuán)介紹，運動營養食品與合理膳食一(yī)起，爲整個運動過程提供能量和營養素的支持。在競技體(tǐ)育領域，運動營養食品的攝入以訓練、比賽的不同時段、不同時機爲主線，幫助運動員(yuán)進行體(tǐ)能的提升、最佳代謝狀态的調動以及疲勞時的恢複等；在國民健康領域，運動營養食品的攝入通常以保持和提升健康水平爲目的，貫穿全生(shēng)命周期、運動或者非運動狀态。
在産品範圍愈發廣泛的同時，産品分(fēn)類也愈發細緻。在電(diàn)商(shāng)平台上，運動營養食品分(fēn)爲粉劑、膠囊、液體(tǐ)等不同劑型，補充蛋白(bái)質、運動後恢複、耐力等不同類别，增肌、運動補給、減脂等不同功能以及不同包裝形式、是否爲保健食品等。“産品越來越豐富，也越來越有針對性，更好滿足了不同消費(fèi)群體(tǐ)的需求。”蒙牛運動營養研究分(fēn)析研究高級經理田芳表示，我(wǒ)國運動人群可分(fēn)爲職業運動員(yuán)、專業健身教練員(yuán)、運動健身愛好者以及運動健身參與者等4類，其中(zhōng)，運動健身參與者人數最多且非常龐大(dà)。更多的人意味着更多的消費(fèi)，業内認爲，運動營養食品市場正從面向運動員(yuán)的專業市場逐漸擴大(dà)爲面向大(dà)衆人群的普通消費(fèi)市場，産業發展前景十分(fēn)廣闊。
有相關數據佐證。京東健康數據顯示，當前，日常化、零食化的産品得到的關注較多，電(diàn)解質沖劑、代餐、瘦身餐等産品銷量增速快，蛋白(bái)粉、一(yī)周瘦身餐、減肥、西梅汁、黑咖啡是消費(fèi)者在京東App搜索的TOP5熱詞。此外(wài)，左旋肉堿、增肌粉、乳清蛋白(bái)粉、酵素等品類也備受消費(fèi)者關注。歐睿國際數據顯示，2015—2020年，中(zhōng)國運動營養食品市場的複合年均增長率高達40%，是全球增速最快的市場之一(yī)。2023年，中(zhōng)國運動營養食品市場規模約60億元。
“國家政策支持、供給端廠家生(shēng)産能力充足、需求端市場潛力巨大(dà)，是我(wǒ)們對當前産業發展前景的基本判斷。”北(běi)京康比特體(tǐ)育科技股份有限公司研發部總監魏冰說。
3個問題制約産業發展
産業發展态勢喜人，但存在的問題也很突出，産品單一(yī)、缺乏創新、标準體(tǐ)系不夠完善、科普工(gōng)作不到位等都制約着産業發展。
當前，粉劑仍是運動營養食品領域主流的産品形态。“粉劑形式的産品相對來說針對性、專業性較強，可能更适合專業運動員(yuán)或資(zī)深健身愛好者。而對于大(dà)衆群體(tǐ)來說，除了基本的營養補充需求之外(wài)，他們還有減肥、增肌等個性化需求，還會關注産品的風味、包裝。”安楠表示，當前，市場上仍然缺少能夠在不同時機爲消費(fèi)者提供合理精細的營養補充成分(fēn)的産品，産品形态也不夠豐富。以蛋白(bái)質補充類食品爲例，運動開(kāi)始後，人體(tǐ)會逐步代謝碳水化合物(wù)、脂肪、蛋白(bái)質，而蛋白(bái)質的代謝就意味着肌肉營養（氨基酸）的丢失，這會導緻肌肉體(tǐ)積和力量的下(xià)降。因此，蛋白(bái)質補充類食品是運動營養食品中(zhōng)比較重要的品類。但這一(yī)品類的産品，有的含有與營養素缺乏症相關的藥物(wù)範疇的功能成分(fēn)，有的含有保護關節、提升免疫力相關的功能成分(fēn)，整體(tǐ)分(fēn)類不夠清晰；而且每個細化品類中(zhōng)，産品比較有限，理想産品比較“空白(bái)”。
從産品的執行标準看，一(yī)方面，标準不健全導緻市場存在諸多亂象。比如，當下(xià)市售的運動飲料産品，有些嚴格執行GB24154—2015《食品安全國家标準 運動營養食品通則》，有些執行GB15266—2009《運動飲料》，還有一(yī)些并不含有營養素的普通飲料産品在“混水摸魚”販賣運動飲料的概念。另一(yī)方面，一(yī)些标準“過于嚴格”，在一(yī)定程度上禁锢了企業創新。比如，咖啡因作爲食品添加劑，隻被允許添加至可樂型飲料中(zhōng)，其他飲料若想使用，就隻能申報保健食品，而保健食品的申報門檻越來越高，這讓很多企業進退兩難。
“當前，咖啡因在普通食品領域的可使用範圍非常窄。”養生(shēng)堂集團農夫山泉股份有限公司科學法規事務總監翟鵬貴直言，“事實上，咖啡因安全性的相關研究已經非常透徹，希望相關部門可以考慮适當放(fàng)寬咖啡因在普通食品中(zhōng)的使用限制，特别是咖啡因食品添加劑的使用限制，重新設定合理的使用量。”
運動營養食品涵蓋範圍廣、産品針對性強，理想的消費(fèi)狀态是消費(fèi)者充分(fēn)了解自己的需求及目标産品後，再進行選擇，這就需要科普工(gōng)作落地落實。但很明顯，當前科普還不到位，這不僅影響人們的消費(fèi)選擇，也不利于産業的健康發展。
以運動時的補水爲例，那可絕不是有些消費(fèi)者以爲的“大(dà)量喝(hē)水”。“水中(zhōng)毒和中(zhōng)暑脫水的表現非常相似。”新加坡國立大(dà)學Jason Lee博士說：“運動時不是喝(hē)水越多越好，很多人還沒有掌握正确的補液方式。”
新加坡國立大(dà)學 Jason Lee博士
“運動營養食品是有一(yī)定技術要求的。”魏冰指出，體(tǐ)液流失會導緻人體(tǐ)生(shēng)理機能逐漸下(xià)降、熱痙攣等運動性熱病發病風險增加，甚至出現惡心、抽搐、精神活動減弱等症狀；過度水合則可能導緻患運動性低鈉血症的風險增加。因此，進行耐力運動時，補液非常重要，而補液方案則要因人而異、因地而異、因時而異。鈉、鉀、鈣、鎂是耐力運動中(zhōng)最常見且最主要的補充電(diàn)解質，鈉的補充可幫助運動員(yuán)減少尿量和提高流體(tǐ)平衡的恢複率，鉀的補充可幫助肌肉的收縮、放(fàng)松順利進行，鈣可調節心髒搏動，維持肌肉的收縮和神經沖動的傳遞，鎂的濃度會影響鉀離(lí)子和鈣離(lí)子的轉運、調控信号的傳遞。進行耐力運動時，要根據體(tǐ)重變化和排汗量确定補液量，以少量多次的方式，在運動前、中(zhōng)、後飲用含有适量電(diàn)解質和糖的運動飲料。
消費(fèi)者對于在咖啡因的令人迷惑的态度也凸顯了科普的不到位。科信食品與營養信息交流中(zhōng)心阮光鋒博士介紹說，《中(zhōng)國消費(fèi)者咖啡因認知(zhī)及态度調查報告》顯示，超過一(yī)半的受訪者不知(zhī)道紅茶濃縮粉中(zhōng)含有咖啡因，對于瓜拉納提取物(wù)、巴拉圭茶提取物(wù)中(zhōng)含有咖啡因，知(zhī)曉的人則更少。“三成消費(fèi)者對咖啡因持非理性回避态度，很多人拒絕購買含咖啡因的産品，但他們卻會選擇飲茶”。
北(běi)京大(dà)學公共衛生(shēng)學院李可基教授表示，對于并不處在孕期和哺乳期以及某些特定健康狀況的成年人來說，适量飲用咖啡或茶可以成爲健康生(shēng)活方式的一(yī)部分(fēn)；對于體(tǐ)育愛好者來說，咖啡因能發揮一(yī)種興奮神經的作用，可以促進脂肪代謝，降低疲勞感。
北(běi)京大(dà)學公共衛生(shēng)學院 李可基教授
以技術創新帶動産品創新
春節期間，電(diàn)影《熱辣滾燙》上映，帶火(huǒ)了拳擊和減脂，也爲運動營養食品産業帶來了新機會和新思考。“一(yī)個人如何在短時間内減掉100斤并保持健康？除了大(dà)量的運動，還需要一(yī)份具有針對性的飲食方案，要有合理膳食，當然也要有科學的營養補充。”魏冰表示，這爲運動營養食品企業提供了一(yī)個發展方向——看到消費(fèi)者真正的需求，爲他們提供精準的營養支持。
能夠提供精準營養的産品一(yī)定要有較高的科技含量，這就需要企業進行持續的科學研究，同時從原料、研發、制造、檢驗角度保障品質。魏冰提出，企業要加大(dà)具有前瞻性的投入，紮實開(kāi)展基礎研究，推進産學研合作，以技術創新帶動産品創新。
“恒天然在原料領域開(kāi)展了多項基礎研究，包括該原料的營養成分(fēn)及是否滿足人體(tǐ)需求等。我(wǒ)們從來都不是直接爲運動員(yuán)生(shēng)産産品，而是配合客戶開(kāi)發更符合運動員(yuán)營養需求的産品。”恒天然商(shāng)貿（上海）有限公司技術經理蔡小(xiǎo)堃表示，隻有把前端的科學研究融入産品開(kāi)發，才能打造出真正滿足消費(fèi)者需求的産品。
佳得樂運動科學研究院Ian Rollo博士提出，建立強大(dà)的合作夥伴關系至關重要，要與其他企業互相學習，也要與學術界加強溝通。“1985年，我(wǒ)們建立了佳得樂運動生(shēng)理學實驗室，直至今天，很多研究方向都沒有改變，例如，通過在補水和營養科學方面的研究、教育、服務和創新，幫助消費(fèi)者實現最佳運動表現。”
佳得樂運動科學研究院 Ian Rollo博士
“在肌肉蛋白(bái)質合成的營養優化蛋白(bái)質成分(fēn)創新方面，我(wǒ)們進行了大(dà)量的研究，發現β-乳球蛋白(bái)的攝入有助于人體(tǐ)對亮氨酸的吸收等，如今，我(wǒ)們已實現了β-乳球蛋白(bái)的提純分(fēn)化及加工(gōng)。”阿拉食品原料公司健康營養表現部門總監Troels Norgaard Laursen介紹，大(dà)量的實驗不僅有助于公司進行産品創新，也爲針對運動員(yuán)的營養指導提供了依據。
業界的另一(yī)共識是，要在産品風味上花心思，讓消費(fèi)者願意接受“他們提供的營養”。“專業運動領域的消費(fèi)者更關注産品的功能成分(fēn)及含量，大(dà)衆消費(fèi)者則更關注産品的風味及口感。”魏冰說。
對于以更好風味留住消費(fèi)者，佳得樂早早便嘗到了“甜頭”。Ian Rollo介紹，1965年，佳得樂推出第一(yī)款運動飲料，以幫助橄榄球運動員(yuán)們補充水分(fēn)和電(diàn)解質。爲了優化産品風味，研究人員(yuán)在這款飲料中(zhōng)加入了一(yī)點碳水化合物(wù)，這款飲料因此受到了運動員(yuán)們的歡迎，并成爲他們維持體(tǐ)力的重要工(gōng)具。在這之後，佳得樂也因這支球隊的勝利而名聲大(dà)振。“更好的風味正在重塑消費(fèi)者體(tǐ)驗産品的方式，讓健康的飲食習慣變得更加愉快，也更容易維持。”Ian Rollo說。
“在推出高品質産品的同時，還要提供更有針對性的服務。”魏冰表示，從事不同運動的專業運動員(yuán)對營養的需求也不同，針對這種情況，企業會設計不同的産品，爲他們提供更精準的營養支持。這種思路也需應用至大(dà)衆消費(fèi)者，企業要爲不同消費(fèi)群體(tǐ)提供相同的優質服務。康比特在開(kāi)發适用于競技運動人群、健美健身人群、青少年運動人群、大(dà)衆運動健康人群、軍需人群等不同人群的高品質産品的同時，緻力于打造智能高效的科學訓練及健康管理平台，爲消費(fèi)者提供科學化、智能化的運動健身解決方案。
“作爲本土企業，蒙牛進入運動營養食品賽道的時間不久，但擁有很宏大(dà)的目标。”田芳提出，蒙牛希望可以爲中(zhōng)國運動健身人群打造科學全面的運動營養解決方案，助力全民健身計劃的推進。
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