據韓國農村(cūn)經濟研究院相關資(zī)料，韓國國内以植物(wù)蛋白(bái)質爲基礎的替代食品的市場規模在2016年達到4760萬美元，從2017年開(kāi)始，年均增長15.7%，到2026年預計将達到2.16億美元。爲安全有效地管理替代食品，促使産品多樣化以及方便消費(fèi)者選擇，韓國食品醫藥品安全處在2023年8月新發布的食品醫藥品安全處告示第2023-56号告示中(zhōng)新增了“替代食品”相關内容，對“替代食品”的定義、制造及加工(gōng)标準、理化和衛生(shēng)指标等做出了明确規定。

一(yī)、定義

“标示爲替代食品進行銷售的食品”是指，以植物(wù)性原料、微生(shēng)物(wù)、食用昆蟲、細胞培養物(wù)等爲主要原料，代替動物(wù)性原料，以與現有食品類似的形态、味道、組織狀态等爲标志(zhì)而銷售的食品。

二、制造、加工(gōng)标準

(1) 以幹香腸類類似形式制作的食品，水分(fēn)應在35%以下(xià)，以半幹香腸類和幹貯肉類類似形式制作的食品，水分(fēn)應在55%以下(xià)。

(2) 以發酵乳類類似形式制作的食品，經配料（乳酸菌、酵母除外(wài)）的殺菌或滅菌、冷卻工(gōng)藝後，應防止被用作原料的乳酸菌或酵母以外(wài)的其他微生(shēng)物(wù)污染，乳酸菌或酵母應在适當的恒溫條件下(xià)進行培養或發酵。

(3) 以魚肉加工(gōng)品類類似形式制作的食品，在進行油炸、油處理時使用的油脂，其酸價應在2.5 mg/g以下(xià)，過氧化值在50 meq/kg以下(xià)。

(4) 以肉脯類類似形式制作的食品，必要時應進行殺菌或滅菌處理，産品包裝時應保證衛生(shēng)。

三、理化和衛生(shēng)指标

(1) 酸價（mg/g）:5.0以下(xià)（僅限油炸、油處理食品）。

(2) 過氧化值（meq/kg）:60以下(xià)（僅限油炸、油處理食品）。

(3) 細菌數（CFU/g(mL) ）:n=5，c=0，m=0（僅限于滅菌産品）。

(4) 大(dà)腸菌群（CFU/g(mL) ）:n=5，c=1，m=0，M=10（僅限于殺菌産品）。

(5) 大(dà)腸杆菌（CFU/g(mL) ）:n=5，c=1，m=0，M=10（僅限于非殺菌産品中(zhōng)不再加工(gōng)、加熱烹調而直接食用的産品。）

新增的“替代食品”相關标準将于2024年1月1日起開(kāi)始實施。屆時，如果要對标示爲替代食品的食品進行銷售的話(huà)，則必須同時适用個别食品類型的現有标準和規格以及新增的替代食品通用标準和規格。例如，如果制造的食品，類型是“加工(gōng)豆制品”，則應适用其相關标準及規格；如果标示爲替代食品進行生(shēng)産和銷售，則應同時适用“加工(gōng)豆制品”相關标準和規格以及新增的替代食品的标準和規格。鑒于相關法規标準目前還未正式實施，後續進展医脉经纬（北京）管理咨询有限公司将會持續關注并進行更新。