2023年12月11日，國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布《關于征求<食品安全國家标準 食品添加劑 黃原膠>等21項食品安全國家标準（征求意見稿）意見的函》，對《食品安全國家标準 食品添加劑 黃原膠》、《食品安全國家标準 滅菌乳》等21項食品安全國家标準公開(kāi)征求意見。意見反饋截止時間爲2024年2月10日。

《食品生(shēng)産許可分(fēn)類目錄》中(zhōng)将乳制品中(zhōng)的液态乳分(fēn)爲巴氏殺菌乳、高溫滅菌乳、調制乳、滅菌乳、發酵乳五類。本次國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布的21項食品安全國家标準征求意見稿中(zhōng)包括修訂的《食品安全國家标準 滅菌乳》和《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》，新制定的《食品安全國家标準 高溫滅菌乳》。

爲幫助大(dà)家更好地了解《食品安全國家标準 滅菌乳》（征求意見稿）的内容，医脉经纬（北京）管理咨询有限公司對《食品安全國家标準 滅菌乳》（征求意見稿）的内容進行簡單解讀，并對《食品安全國家标準 滅菌乳》、《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》、《食品安全國家标準 高溫滅菌乳》的相關内容作出比對分(fēn)析，以方便大(dà)家理解及學習。

《食品安全國家标準 滅菌乳》（GB 25190-2010）于2010年3月26日由原衛生(shēng)部發布，距今已實施多年，本次是近年來首次征求意見。

1）調整滅菌乳定義

征求意見稿中(zhōng)對超高溫滅菌乳、保持滅菌乳定義中(zhōng)的超高溫滅菌和保持滅菌作出相應解釋說明。同時明确規定，超高溫滅菌乳、保持滅菌乳的配料不在是“以牛（羊）乳爲原料，添加或不添加複原乳”，而是變爲“僅以單一(yī)品種生(shēng)乳爲原料”，且“不得添加複原乳”。

“不得添加複原乳”是爲了滿足消費(fèi)者對液态奶的需要，可保證乳品行業健康穩定地發展。

2）原料要求

由于超高溫滅菌乳、保持滅菌乳定義删除“添加或不添加複原乳”，因此，本次征求意見稿的原料要求僅保留生(shēng)乳的原料要求。

3）感官要求

根據生(shēng)産實際，征求意見稿對滅菌乳的感官要求檢驗方法中(zhōng)容器的體(tǐ)積放(fàng)寬要求，由原來的“取适量試樣置于50mL燒杯中(zhōng)”更改爲“取适量試樣置于不小(xiǎo)于50mL燒杯中(zhōng)”。

4）理化指标

此次征求意見稿調整了滅菌牛乳的酸度下(xià)限、滅菌羊乳的酸度上限，更換了脂肪和酸度的檢驗方法，新增了滅菌水牛乳、滅菌牦牛乳、滅菌駱駝乳、滅菌馬乳、滅菌驢乳（以下(xià)簡稱“滅菌特色奶畜乳”）的理化指标要求。

征求意見稿中(zhōng)将滅菌牛乳的酸度下(xià)限調整至10oT，這與《食品安全國家标準 生(shēng)乳》第1号修改單（征求意見稿）中(zhōng)的牛乳酸度保持一(yī)緻，滅菌羊乳的酸度上限調整至14oT。

脂肪和酸度的檢驗方法均有調整，由于現行标準中(zhōng)脂肪和酸度的檢驗方法執行的《食品安全國家标準 嬰幼兒食品和乳品中(zhōng)脂肪的測定》（GB 5413.3-2010）（以下(xià)簡稱，GB 5413.3）和《食品安全國家标準 乳和乳制品酸度的測定》（GB 5413.34-2010）(以下(xià)簡稱，GB 5413.34）被廢止，已被新标準取代，因此脂肪檢驗方法由GB 5413.3更換爲《食品安全國家标準 食品中(zhōng)脂肪的測定》（GB 5009.6-2016），酸度檢驗方法由GB 5413.34更換爲《食品安全國家标準 食品酸度的測定》（GB 5009.239-2016）。

除此之外(wài)，由于超高溫滅菌乳、保持滅菌乳的定義由現行标準的“以牛（羊）乳爲原料”更改爲“以單一(yī)品種生(shēng)乳爲原料”，而《食品安全國家标準 生(shēng)乳》中(zhōng)生(shēng)乳定義爲“從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中(zhōng)擠出的無任何成分(fēn)改變的常乳”，因此，征求意見稿中(zhōng)新增滅菌特色奶畜乳的理化指标要求。

5）标簽标識要求

本次征求意見稿中(zhōng)對滅菌乳的标識要求修訂爲，應在滅菌乳産品包裝主要展示面上清晰地标注“滅菌X乳（奶）”，同時标注“純X乳（奶）”。相比于現行标準，征求意見稿中(zhōng)不再對“純X乳（奶）”的位置、字号和字體(tǐ)高度作出限制要求。另由于滅菌乳的定義中(zhōng)明确規定不得添加複原乳，因此征求意見稿中(zhōng)将現行标準中(zhōng)有關複原乳标識的相關規定删除。

医脉经纬（北京）管理咨询有限公司根據本次國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布的《食品安全國家标準 滅菌乳》（征求意見稿）、《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》（征求意見稿）和《食品安全國家标準 高溫殺菌乳》（征求意見稿），總結滅菌乳、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳的定義、關鍵工(gōng)藝、滅菌時間及溫度、理化指标等方面的異同點，具體(tǐ)内容見下(xià)表：

通過上表可發現，滅菌乳、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳的差别主要在于熱處理方式（殺菌工(gōng)藝）的不同，相對于巴氏殺菌、高溫殺菌而言，滅菌乳采用的超高溫殺菌和保持殺菌滅菌溫度較高，滅菌時間較長，因此滅菌乳的微生(shēng)物(wù)限量指标設置爲“應符合商(shāng)業無菌的要求，按GB 4789.26規定的方法檢驗”。

《食品安全國家标準 滅菌乳》（征求意見稿）中(zhōng)明确了滅菌乳原料、滅菌時間和溫度要求，新增了滅菌特色奶畜乳，修改了滅菌乳的産品标簽要求等内容。

另爲保證本征求意見稿與《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》（征求意見稿）、《食品安全國家标準 高溫殺菌乳》（征求意見稿）統一(yī)，三個征求意見稿中(zhōng)對産品的感官要求、理化指标、污染物(wù)限量、真菌毒素限量等指标要求完全一(yī)緻。但由于三款産品采用的熱處理方式（殺菌工(gōng)藝）的不同，因此征求意見稿中(zhōng)設置了不同的微生(shēng)物(wù)限量的要求。

該征求意見稿旨在引導滅菌乳企業規範地生(shēng)産，提高滅菌乳的産品質量，該征求意見稿将促進滅菌乳行業更加健康、穩定、持續地發展。

目前該标準仍處在征求意見階段，若有意見，滅菌乳相關企業可在2024年2月10日前登錄食品安全國家标準管理信息系統（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）在線提交反饋意見。

國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會發布《關于征求<食品安全國家标準 食品添加劑 黃原膠>等21項食品安全國家标準（征求意見稿）意見的函》，包括《食品安全國家标準 滅菌乳》、《食品安全國家标準 巴氏殺菌乳》、《食品安全國家标準 高溫殺菌乳》等21項食品安全國家标準公開(kāi)征求意見。医脉经纬（北京）管理咨询有限公司也對《食品安全國家标準 高溫滅菌乳》（征求意見稿）的相關内容進行了解讀，具體(tǐ)内容可見医脉经纬（北京）管理咨询有限公司發布的《對于“高溫殺菌乳”需要知(zhī)道的那些事兒》。

來源：医脉经纬（北京）管理咨询有限公司